Il existe environ 15 ans, David et moi avions fera une tarte tatin a toutes les oignons rouges en nous inspirant de la recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe etait trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble aujourd’hui tres simple.
Me revoila 15 annees prochainement avec une recette qui correspond a tout votre adores. De reellement bons oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un brin de sucre et une pate brisee maison un brin friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets qui plus est du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser une telle pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.
Notre recette s’fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule sur le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite a zapper J’ai toute premiere cuisson.
Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. La recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes est concernant le compte Instagram.
Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan
Comment faire ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un peu dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez des oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que votre moule.Deposez Notre pate i propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et des oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez match sur une echelle.
NB : j’ai ajoute quelque peu de sarriette sechee apres cuisson, y’en a achete dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.
Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
Il existe une dizaine d’annees, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Des bouquets tout simplement cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un brin corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. Notre recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois cela n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Vous devez croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans le sac car voila i nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette facon de le cuire ne le denature jamais mais donne une chouette texture moelleuse, sans le cote souvent trop cuit que je deplore bon nombre un moment, surtout en cantines. Et puis, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant ce propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise votre service que je ne connaissais nullement et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Cela s’agit de la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Le melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie tres bien avec votre chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre et citron, sauce au tahine